Pocherad abborrfilé med vermouthsås

150 - 200 g abborrfilé/person
lök, morot, selleri, salt
4 cl torr vermouth (Noilly Prat)/person
½ dl fiskbuljong (eller vatten)
½ dl grädde/person
25 g smör/person i 1 cm tärningar
finhackad persilja

Smörj en långpanna. Placera ut abborrfiléerna i långpannan tillsammans med skalade och tärnade rotsaker. Häll vermouthen tillsammans med fiskbuljong (eller vatten) över filéerna så att filéerna nästan är övertäckta, strö på litet salt. Täck med aluminiumfolie och lägg in i ugnen ca. 250° i knappt 15 minuter. När filéerna är pocherade, häll över kokspadet i en kastrull och koka ihop till ca hälften. Håll filéerna varma på ett fat med kanter i den avstängda ugnen. Häll i grädden och koka kraftigt under några minuter. Om en simmig sås önskas, blanda i 1 tsk "beurre maine" - smält smör och vetemjöl före uppkokningen. Ta såsen från plattan och rör ner smöret under kraftig vispning. Blanda i persilja och smaka av med salt. Häll såsen över filéerna och servera omedelbart med kokt ris och gärna någon kokt grönsak, t.ex. morot, blomkål eller gröna bönor.