Paella Valenciana

ca. 6 personer

Kycklinggrund

1 djupfryst broiler alt. 4 färska broilerlår
Olivolja
I burk krossad tomat
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
salt, malen svartpeppar

Stycka broilern till lämpliga portionsbitar, lämna benen kvar, och stek dem hastigt i olivolja. Fräs vitlök i skivor och hackad gul lök i litet olivolja. Häll krossad tomat över och lägg i de stekta kycklingbitarna. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter. Smaka av med salt och krossad svartpeppar. Låt svalna. Förvara i kyl eller frys. Kycklinggrunden kan med fördel tillredas redan dagen innan paellan.

Paella

Olivolja
1 påse saffran
3 dl långkornigt ris
½ sats kycklinggrund enligt recept ovan
7,5 dl kycklingbuljong av tärning
150 -200 g frysta räkor med skal
150-200 g frysta musslor med skal
100 g scampistjärtar med eller utan skal
1 liten burk haricot verts (gröna bönor)
1 liten burk hela konserverade tomater
1 knippe persilja

Ta en ugnslångpanna eller en större, ganska låg ugnsform. Lägg i några msk olivolja i botten på formen. Strö saffran i oljan. Strö 3 dl ris jämt i botten på formen. Klicka i kycklinggrund med jämna mellanrum. Ta ca. halva satsen för 6 personer, lägg resten i frysen för senare användning. Häll 7,5 cl hönsbuljong över formen. Lägg räkor och musslor med skal överst. Ta gärna i också några scampistjärtar. Placera haricot verts och konserverad tomat ovanpå som dekor. Täck formen med aluminiumfolie och stek paellan i 250 grader het ugn under 40 minuter. Avlägsna aluminiumfolien och strö finthackad persilja över anrättningen. Servera omedelbart med viltlöks- eller ört "pain rich" och vitt vin, t.ex. Torres Viña Esmeralda passar utmärkt.