Grön risotto med rökt sidfläsk
(Risotto verde con pancetta)
För 6 personer
500g finhackad spenat
100g passerade gröna ärter
1 bunt färsk mynta, bladen från stjälken
Salt, mald svartpeppar från pepparkvarn
1 liter kokt hönsbuljong alt. 2 höns-
buljongtärningar
100g smör
1 finthackad röd lök
300g palvat sidfläsk skuret i tändsticksliknande strimlor
300g (ca 4 dl) risottoris (avorio)
8 cl torr vermouth
100g fäskriven ost av parmesantyp
(t.ex. Grana Padano)
100g mascarpone ost alt. Phiadelphia
färskriven muskotnöt |  |
Tillredning:
Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Lägg i rödlöken och sidfläsket och låt fräsa i några minuter. Lägg i riset och fräs i ytterligare 3-4 minuter. Fyll på med hönsbuljongen under ständig omrörning, en slev i taget. Låt buljongen helt koka in i riset innan nästa slev hälls på. När all buljong är i kastrullen, vilket tar ca 20 min, lägg i spenaten, ärterna och myntan. Häll i vermouthen. Salta och peppra efter smak. Lägg i resten av smöret, hälften av parmesanosten och mascarpone. Rör om, krydda med riven muskotnöt och servera omedelbart tillsammans med riven parmesanost.
Risotton skall inte vara torr utan snarast ha en lös, grötaktig konsistens. Servera ur portionsskålar eller djup tallrik. Risotton passar utmärkt som förrätt eller som varmrätt.
Både vit- och rödvin passar bra till risotton. Gärna lätta eller medelfylliga italienska viner som är utmärka på sommaren.