Läcker svampsoppa

4 portioner

250 g t.ex. karljohansvamp eller gula kantareller
75 g smör
1 gul lök
3 msk vetemjöl 1 l buljong (kokt buljong av höna eller kött eller 2 buljongtärningar och vatten)
1 dl grädde
vitpeppar från kvarnen
finhackad persilja

Rensa den färska svampen och hacka den grovt. Finhacka löken. Ta en kastrull med höga kanter och fräs svamp och lök i smöret tills vätskan från svampen har försvunnit. Strö över mjölet och späd med buljongen. Låt soppan koka i 10-15 minuter. Kör med en stavmixer i kastrullen tills svampen är rätt finfördelad. Häll i grädden och avsmaka med vitpeppar och eventuellt salt. Häll soppan i portionsskålar och strö finthackad persilja över innan servering. Servera med rostat bröd och smör. Om soppan är som förrätt räcker receptet till 6 personer.
Torr sherry passar bra till soppan om den serveras som förrätt.