Rådjurschili
med torkad frukt och getost
Receptet är lånat från gastronomieprofessor
Gert Klözkes gästspel ombord på Viking Lines
fartyg under vårvintern 2003. Gerts originalrecept är
baserat på hjort, men vi testade med rådjur, vilket
lyckades utmärkt. |
5-6 personer
700 g rådjursstek i små tärningar
4 msk olja
1 hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk malen koriander
½ tsk malen spiskummin
1 msk chilipulver
2 msk tomatpuré
2 msk chipotlechilipasta
1 ½ dl mörkt öl (ale)
1 liter köttbuljong
2 msk farinsocker
50 g torkade aprikoser, halverade
75 g torkade plommon, halverade
1 msk torkad oregano
175 g svarta bönor eller kidneybönor
150 g lagrad getost (chevre), smulad
tortillachips
salt och svartpeppar
|
 |
Blötlägg bönorna i
rikligt med vatten över natten.
Hetta upp oljan i en stor stekgryta. Krydda köttet med
litet salt och bryn det i omgångar, tills det har fått
färg på alla sidor. Lägg det brynta köttet
till sidan. Fräs lök, vitlök, lagerblad, koriander
och spiskummin tills löken är mjuk och genomskinlig.
Lägg tillbaka köttet i grytan och tillsätt chipotlechilipuré,
chilipulver och tomatpuré. Låt fräsa i 10
minuter. Häll sedan i öl, buljong, och farinsocker
och låt koka i 5 minuter. Blanda väl. Smaka av med
salt och svartpeppar. Sänk värmen och tillsätt
torkad frukt och oregano. Täck med lock och ställ
in i 200 graders ugn i ca 45 minuter. Rör om då och
då. Tillsätt de avhällda bönorna och ställ
in i ugnen ytterligare i ca 45 minuter. Checka upp att att bönorna
är mjuka och servera ur djupa tallrikar med uppvärmda
tortillachips och smulad getost.
Vintips - en tysk halvtorr riesling eller alternativt
ett sauvignon blanc vin från Australien eller Nya Zealand
passar bra till den kryddstarka och mustiga rådjursgrytan.
upp
|
|
Favoritreceptet
Recept-arkivet 
Vintipset
Idolen
Fritiden
Till
startsidan