Grön risotto med rökt sidfläsk
(Risotto verde con pancetta)
För 6 personer
500g finhackad spenat
100g passerade gröna ärter
1 bunt färsk mynta, bladen från stjälken
Salt, mald svartpeppar från pepparkvarn
1 liter kokt hönsbuljong alt. 2 höns-
buljongtärningar
100g smör
1 finthackad röd lök
300g palvat sidfläsk skuret i tändsticksliknande strimlor
300g (ca 4 dl) risottoris (avorio)
8 cl torr vermouth
100g fäskriven ost av parmesantyp
(t.ex. Grana Padano)
100g mascarpone ost alt. Phiadelphia
färskriven muskotnöt |  |
Tillredning:
Smält hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull. Lägg i rödlöken och sidfläsket och låt fräsa i några minuter. Lägg i riset och fräs i ytterligare 3-4 minuter. Fyll på med hönsbuljongen under ständig omrörning, en slev i taget. Låt buljongen helt koka in i riset innan nästa slev hälls på. När all buljong är i kastrullen, vilket tar ca 20 min, lägg i spenaten, ärterna och myntan. Häll i vermouthen. Salta och peppra efter smak. Lägg i resten av smöret, hälften av parmesanosten och mascarpone. Rör om, krydda med riven muskotnöt och servera omedelbart tillsammans med riven parmesanost.
Risotton skall inte vara torr utan snarast ha en lös, grötaktig konsistens. Servera ur portionsskålar eller djup tallrik. Risotton passar utmärkt som förrätt eller som varmrätt.
Både vit- och rödvin passar bra till risotton. Gärna lätta eller medelfylliga italienska viner som är utmärka på sommaren.
Vintips
till risotton
Utskriftsvänlig version av risottoreceptet
Bruschetta à la Janne
För 6 personer
6 stora solmogna tomater
salt, svartpeppar från kvarnen
6 skivor vitt bröd (tex. grekiskt lantbröd)
1 vitlöksklyfta, skalad
3 msk olivolja
1 isbergssalladshuvud
1 msk balsamicovinäger
6 baconskivor
1 dl pesto
50g riven ost av parmesantyp (tex. Grana Padano)
|  |
Tillredning:
Stek baconskivorna så att de blir knapriga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Skålla och skala tomaterna, skär dem i ca 1 cm stora tärningar, låt rinna
av i ett sikt, salta och peppra efter smak. Skär salladen i ca 2,5 cm
tärningar, lägg den i en skål. Häll balsamicovinägern och olivoljan över
salladen, rör om.
Rosta brödskivorna på båda sidorna i ugnen på grillvärme.Sätt dem
på tallrikar och gnid med vitlöksklyftan på övre sidan. Lägg först
salladen på brödskivorna, sedan tomattärningar ovanpå salladen. Toppa
med en ordentlig klick pesto. Placera baconskivorna på peston och toppa
med riven parmesanost.
Servera medan brödet är varmt.
Bruschettan passar bra som förrätt på sommaren då tomaterna smakar som
bäst och man kan göra sin egen pestosås.
Vintips till bruschettan
Utskriftsvänlig version av bruschettareceptet
Tomatbröd
skivat vitt bröd (tex. grekiskt lantbröd)
passerad krossad tomat (konserverad eller övermogen färsk)
salt, svartpeppar från kvarnen
olivolja
vitlöksklyfta (kan uteslutas)
|
 |
Tillredning
Rosta brödet i ugnen. Gnid in de rostade brödskivorna med vitlök. Häll olivolja över brödskivorna. Smaksätt den passerade tomatröran med salt och peppar. Täck brödskivorna med ett tunt lager tomatröra.
Servera omedelbart.
Om variation önskas, kan en del av brödskivorna täckas med pesto.
Passar bra till pasta, risotto, salami, lufttorkad skinka mm.
Utskriftsvänlig version av tomatbrödsreceptet
Pizza
15 g jäst
2 dl ljummet vatten
1, 5 msk olja
4, 5- 5 dl mjöl
1 tsk salt
| Pizzabotten för en långpanna
Jag brukar göra degen i assistenten med degkrokar. Så här ungefär går det till:
Lös upp jästen i lite vatten, blanda i resten av vattnet och oljan. Tillsätt drygt hälften av mjölet och bearbeta degen ordentligt (minst3-4 min). Tillsätt saltet och så mycket mjöl att degen släpper degskålens kanter.
Låt degen jäsa ca 40 min innan utbakning. |
|
Pizza-tomatsås
Vi brukar koka en stor sats och förvara i frysen.
1 burk krossad tomat
1 blekselleristjälk
1 lök
2 vitlöksklyftor
Basilika, salt, olivolja
|
Fräs bleksellerin, vitlöken och löken i oljan. Häll över tomaten och låt koka i 15 - 20 min. Lägg i basilikabladen och låt dem dra medan såsen kallnar, smaka av med salt. Passera genom ett sikt eller kör med en mixerstav.
Pizzafyllningar
Börja med att smörja långpannan med olja. Baka
ut degen tunnt med en kavel och täck långpannan med degen.
Bred ut tomatsås i ett tunnt lager, ca 2 dl/långpanna. Nästan alla
pizzor kräver ost i fyllningen, det går ca. 250 g/långpanna. Vår
favorit just nu är Valios Olderman. Bred ut osten, riven eller mald, över
tomatsåsen. Sen är det en smaksak vad man vill fylla pizzan med.
Vi föreslår tonfisk i olja, skivad lök och svarta oliver. Salami
i skivor eller hackad rökt skinka och svarta oliver är också
ett bra alternativ, man kan även blanda salami och skinka. Använd
egen fantasi till fyllningarna, det blir säkert bra.
Stek pizzan i ugn, 225 grader i ca. 15-20 min. Ta ut plåten och krydda
med oregano innan servering.
Vintips
till pizzan
Utskriftsvänlig version av pizzareceptet
Dry Martini
(4 jättedrajor)
1 dl dry vermouth (Martini alt. Cinzano)
2 dl gin
4 gröna oliver
|
 |
Blanda gin och vermouth i god tid före servering, låt
stå rejält kallt. Stick oliverna på cocktailstickor som läggs i de i frysen
nedkylda glasen. Häll drycken över oliven just före servering.
Njut! Dry Martini passar alltid utmärkt före en bättre måltid och skapar
goda förutsättningar till lättsam måltidskonversation.
Utskriftsvänlig version av drinkreceptet
Läcker svampsoppa
4 portioner
250 g t.ex. karljohansvamp eller gula kantareller
75 g smör
1 gul lök
3 msk vetemjöl
1 l buljong (kokt buljong av höna eller kött eller
2 buljongtärningar och vatten)
1 dl grädde
vitpeppar från kvarnen
finhackad persilja |
 |
Rensa den färska svampen och hacka den grovt. Finhacka löken.
Ta en kastrull med höga kanter och fräs svamp och lök i smöret tills vätskan
från svampen har försvunnit. Strö över mjölet och späd med buljongen.
Låt soppan koka i 10-15 minuter. Kör med en stavmixer i kastrullen tills
svampen är rätt finfördelad. Häll i grädden och avsmaka med vitpeppar
och eventuellt salt. Häll soppan i portionsskålar och strö finthackad
persilja över innan servering. Servera med rostat bröd och smör. Om soppan
är som förrätt räcker receptet till 6 personer.
Vintips till svampsoppan:
Torr sherry passar bra till soppan om den serveras som förrätt.
Ur Alkos sortiment tex 3571
Tio Pepe, pris: 89,90 (oktober 1999)
Svamppasta med spenatstuvning
Blandspenat förvälld, färsk eller fryst
Smör
Vetemjöl
Mjölk
Grädde
Buljongtärning
Muskot
Färsk skogssvamp t.ex. Karl-Johan eller gula kantareller
Finthackad gul lök
Spaghetti
Bacon
Hackad persilja
|
 |
Fräs bladspenat i smör. Pudra på litet vetemjöl och späd med upphettad
gräddmjölk till en lös stuvning. Smaksätt med buljongtärning och riven
muskotnöt. Koka spaghettin à la dente i lättsaltat vatten. Fräs svamp
med lök i litet smör. Smaksätt med salt och färskmalen svartpeppar. Blanda
svamp- och lökblandningen i den kokta och välavrunna spaghettin. Strimla
baconen och stek den knaprig i en het panna. Lägg en slev spenatstuvning
underst på en varm tallrik. Placera spaghetti- och svampblandningen över
spenatstuvningen. Toppa med baconstrimlor och strö hackad persilja över.
Ett lätt, gärna litet svalt italienskt rödvin passar bra till pastan, tex
Bardolino Classico
Ostgratinerad gäddfilé
För 4 portioner
800 g gäddfilé
2 dl grädde
150 g riven emmentalost
smör, salt
|  |
Placera gäddfiléerna i en smord ugnsform så att de täcker
botten men inte varandra. Salta och häll grädden över filéerna. Strö riven
ost överst. Grädda ca 30 minuter i 200 graders ugnsvärme. Servera med
kokt potatis och gärna någon kokt färggrann grönsak.
Trevlig smakvariation kan enkelt erhållas genom att tillägga brynt svamp
och lök alternativt ansjovisfiléer eller också bräckt bacon i grundreceptet.
Vintips till gäddfilén
Ugnstekt äpple
För 4 personer
8 st syrliga äpplen
8 sockerbitar
kanel, sirap
smör
|  |
Ta kärnhuset ur äpplena med hjälp av en
äppelborr. Tryck in en sockerbit i hålets stjälkända. Lägg äpplena
i en rikligt smord ugnsform med sockerbiten nedåt, det gör absolut
ingen skada om några extra smörklickar finns på formens botten. Strö
kanel i i kärnhushålen och häll dessutom ca 1 msk sirap i varje hål.
Grädda i 200 grader ca 30 minuter tills äpplena ser ut att "explodera".
Köp gärna färdig vaniljvisp till såsen, det är lättast och dessutom gott nog. Lagom smält vaniljglass fungerar också bra.
|
Vintips till äpplena:
Ungersk gulaschsoppa
För minst 4 personer som huvudrätt
300 g kött t.ex. fläskkarré eller alternativt nötstek
2 -3 msk smör
5 msk paprikapulver
1 tsk kummin
2 gula lökar
1,5 dl krossad tomat (burk) eller passerad tomat (tetra)
10 skalade potatisar (råa)
1,5 lit kött-, höns- eller grönsaksbuljong
1 dl smetana
1 finthackad röd paprika och 1 grön paprika - som dekor
|  |
Skär köttet i små tärningar. Finhacka löken. Skär potatisen i 1 cm stora
tärningar. Smält smöret i en gryta och fräs köttet, tillsätt löken när köttet
börjat få litet färg. Tillsätt paprikapulver och kummin. Lägg i potatistärningarna
och låt dem fräsa med ett tag under ständig omrörning. Rör i den passerade
tomaten. Häll i buljongen och låt koka i ca. 20-30 minuter, tills potatisen
är riktigt mjuk.
Rör i smetanan och smaka av med salt. Häll upp i varma soppskålar och strö
finhackad röd och grön paprika överst. Servera gärna med nystekt, varmt
vitlöksbröd (tex. finns det utmärkt fryst Pirkka-batong) |
Thailändsk kokoskyckling
4 portioner
500 g rått kycklingkött i ca 1 cm stora bitar
2 msk olja
1,5 msk grön currypasta
1 färsk grön chilifrukt i fina skivor
4 torkade kaffir-lime blad, blötlagda och strimlade
(alternativt strimlat limeskal)
7,5 dl kokosmjölk
1 msk fisksås
2 tsk socker
1 burk bambuskott, avrunna
½ påse frysta gröna ärter
1 msk färska blad av basilika, strimlade
Currypasta, kaffir-lime blad, kokosmjölk, fisksås, ostronsås samt Tom Yam-koncentrat finns i välsorterade affärer med orientalisk inriktning (t.ex. i Mariehamn -> Phune Oriental).
Tillredning:
Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs currypasta, chili och limeblad i oljan på medelstark värme. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och socker. Lägg i kycklingbitarna när blandningen börjar koka. Lägg i bambuskotten när kycklingen är färdig, efter ca 15 minuters kokning. Avsmaka eventuellt med litet salt och lägg slutligen i ärterna och basilikan strax före serveringen. Servera med kokt jasminris och en Tom Yam soppa.
Tom Yam koncentrat rörs ut med kokhett vatten och smaksätts med litet limesaft, lägg i små kycklingbitar eller räkor som garnityr.
Ett bra alternativ till kokt jasminris är thailändskt
stekt ris. Koka 1 dl jasminris/person. Hetta upp en stor stekpanna. Häll
rikligt med olja i pannan (ca ½ dl för 4 personer). Lägg i riset och stek
under omrörning på medelvarm platta i ca 10 minuter. Knacka i ½ rått ägg/person
och låt ägget koagulera under fortsatt stekning. Smaksätt riset med ca
1 msk ostronsås/person. Lägg i tinade gröna ärter strax före servering.
Vintips till thailändsk kokoskyckling:
Till starktkryddade thailändska rätter passar det i allmänhet utmärkt
med tysk halvtorr riesling. Vi rekommenderar t.ex.
Moselland Riesling Kabinett från Alkos sortiment.
Utskriftsvänlig version av kycklingreceptet
Pocherad abborrfilé med vermouthsås
150 - 200 g abborrfilé/person
lök, morot, selleri, salt
4 cl torr vermouth (Noilly Prat)/person
½ dl fiskbuljong (eller vatten)
½ dl grädde/person
25 g smör/person i 1 cm tärningar
finhackad persilja
|
 |
Smörj en långpanna. Placera ut abborrfiléerna i långpannan tillsammans med skalade och tärnade rotsaker. Häll vermouthen tillsammans med fiskbuljong (eller vatten) över filéerna så att filéerna nästan är övertäckta, strö på litet salt. Täck med aluminiumfolie och lägg in i ugnen ca. 250° i knappt 15 minuter. När filéerna är pocherade, häll över kokspadet i en kastrull och koka ihop till ca hälften. Håll filéerna varma på ett fat med kanter i den avstängda ugnen. Häll i grädden och koka kraftigt under några minuter. Om en simmig sås önskas, blanda i 1 tsk "beurre maine" - smält smör och vetemjöl före uppkokningen. Ta såsen från plattan och rör ner smöret under kraftig vispning. Blanda i persilja och smaka av med salt. Häll såsen över filéerna och servera omedelbart med kokt ris och gärna någon kokt grönsak, t.ex. morot, blomkål eller gröna bönor.
Utskriftsvänlig version av abborreceptet
Upp
Rejäl hamburgertallrik
4 pers
 | 800g malen nötfärs
1-2 tsk salt och rikligt med färskmalen svartpeppar
1 stor eller 2 små gula lökar
1 ägg
Majonnäs
Tomat
Isbergssallat
4 skivor Cheddarost
Skivad ättiksgurka
8 skivor bacon
4 hamburgerbröd
Tomatketchup
Djupfryst klyftpotatis
|
Blanda köttfärs ägg, finhackad lök, salt och peppar. Platta ut färsen till runda 4 biffar. Pensla biffarna med matolja och grilla i en utegrill eller halstra i en stekpanna tills köttsaft börjar sippra ut. Stek baconet och därefter det itu delade hamburgerbrödet i baconfettet. Lägg 2 baconskivor på de undre brödskivan på en varm tallrik. Lägg biffen över baconet, lägg en skiva cheddarost över den heta biffen så att osten smälter. Lägg några ättiksgurkskivor överst. Klicka en sked majonnäs på den övre brödskivan. Lägg några tomatskivor över majonnäsen och strö rikligt strimlad isbergssallat över. Servera direkt tillsammans med ketchup och ugnsgräddade potatisklyftor.
Välj gärna Coca-Cola eller ett bornerande rosévin (Matteus) som måltidsdryck.
Utskriftsvänlig version av hamburgerreceptet
Upp
Paella Valenciana
ca. 6 personer
Kycklinggrund
1 djupfryst broiler alt. 4 färska broilerlår
Olivolja
I burk krossad tomat
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
salt, malen svartpeppar
|
 |
Stycka broilern till lämpliga portionsbitar, lämna benen kvar, och stek dem hastigt i olivolja. Fräs vitlök i skivor och hackad gul lök i litet olivolja. Häll krossad tomat över och lägg i de stekta kycklingbitarna. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter. Smaka av med salt och krossad svartpeppar. Låt svalna. Förvara i kyl eller frys. Kycklinggrunden kan med fördel tillredas redan dagen innan paellan.
Paella Olivolja
1 påse saffran
3 dl långkornigt ris
½ sats kycklinggrund enligt recept ovan
7,5 dl kycklingbuljong av tärning
150 -200 g frysta räkor med skal
150-200 g frysta musslor med skal
100 g scampistjärtar med eller utan skal
1 liten burk haricot verts (gröna bönor)
1 liten burk hela konserverade tomater
1 knippe persilja
Ta en ugnslångpanna eller en större, ganska låg ugnsform. Lägg i några
msk olivolja i botten på formen. Strö saffran i oljan. Strö 3 dl ris jämt
i botten på formen. Klicka i kycklinggrund med jämna mellanrum. Ta ca.
halva satsen för 6 personer, lägg resten i frysen för senare användning.
Häll 7,5 cl hönsbuljong över formen. Lägg räkor och musslor med skal överst.
Ta gärna i också några scampistjärtar. Placera haricot verts och konserverad
tomat ovanpå som dekor. Täck formen med aluminiumfolie och stek paellan
i 250 grader het ugn under 40 minuter. Avlägsna aluminiumfolien och strö
finthackad persilja över anrättningen. Servera omedelbart med viltlöks-
eller ört "pain rich" och vitt vin, t.ex. Torres Viña Esmeralda passar
utmärkt.
Utskriftsvänlig version av paellareceptet
Upp
Moussaka
ca. 6 personer
2 auberginer (äggplanta)
6 stora potatisar
1 msk smör
2 msk olivolja
250 g malet fårkött
250 g nötfärs
3-4 msk tomatpuré
salt, vitpeppar
1 stor gul lök
1 tsk kanel
1 krm riven muskotnöt
1 tsk rosmarin
50g smör
5 msk vetemjöl
1 lit mjölk
1 dl grädde
150 g riven ost
|
 |
Skala auberginerna, skiva i 1 cm tjocka skivor
och förväll dem i lättsaltat vatten. Om man tillägger några msk
ättika i kokvattnet förhindras auberginen från att svartna. Gör
likadant med potatisen, men skiva litet tunnare i ½ cm tjocka skivor.
Stek nöt- och fårfärsen i olja tillsammans med den finthackade löken.
Lägg i tomatpurén på slutet och låt den fräsa med en liten stund.
Krydda köttet med kanel, muskot, rosmarin, salt och peppar. Gör
en vitsås av smör, mjöl och mjölk. Rör omsorgsfullt hela tiden under
spädning och uppkokning för att såsen inte skall bränna fast i kastrullbotten.
Häll slutligen i grädden och smaka av såsen med salt och peppar.
Smörj en ugnsfast form. Placera potatisskivorna på botten. Sprid
ut den stekta och välkryddande köttfärsen ovanpå potatisen. Lägg
aubergineskivorna över köttfärsen. Häll på vitsåsen och strö den
rivna osten överst. Grädda i 200 graders ugn, ca 40 minuter. Servera
gärna med ett grekiskt rödvin, vintips
här.
|
|
|
Pumpasoppa
Pumpa 1 st
Smör 2-3 msk
Höns- eller grönsaksbuljong 2 liter
Grädde 2 dl
Vitlök 5 klyftor
Färsk, riven ingefära 2-3 msk
Salt & svartpeppar
Rivet skal av citron och apelsin
Smetana
|
 |
|
Gröp fruktköttet ur
pumpan, så gott det går utan att göra mer hål
i skalet än ett lock i toppen, och gör en Halloween-lykta
av skalet. Släng fröna eller alternativt rosta dem i en
het, fettfri stekpanna, salta och servera som snacks. Lägg
pumpaköttet i en smord ugnsform och låt det mogna i 175
graders ugn, utan att det tar färg, i knappt 1 timme. Koka
upp buljong och grädde och lägg pumpan i buljongen. Koka
i ca 30-40 minuter. Passera soppan genom en passerkvarn. Krydda
med salt, handmalen svartpeppar, riven ingefära och pressad
vitlök. Låt koka ytterligare i några minuter. Servera
med en klick smetana ur djup tallrik eller portionsskål, strö
1 tsk litet rivet citron- och apelsinskal överst på respektive
tallrik.
Servera gärna med ett glas torr sherry, Dry Sack eller Tio
Pepe
|
|
|
Indisk fiskcurry
4 pers
600g fiskfilé (gädda, gös eller dylikt)
4 tsk gurkmeja
Salt
2 skivade lökar
1 tsk grön chilipasta
2 tsk mild currypasta
2 tsk riven ingefära
2 dl kokos crème
1 pressad citron
Smör eller olja till stekning
|
 |
|
Strö gurkmeja på fiskfiléerna och salta. Bryn
fisken på båda sidorna och ta den ur pannan. Fräs
löken i litet fett och låt den mogna på svag värme.
Tillsätt kryddorna och kokosgrädden och koka upp. Lägg
i fiskfiléerna och låt dem sjuda i några minuter.
Häll citronsaften över strax före serveringen. Servera
med kokt basmati- eller jasminris. Servera gärna med ett tyskt
vitt vin med lagom syra och sötma, vilket passar bra till den
rätt så kryddstarka anrättningen.
Vintips till fisken
|
|
|
Kräftor
Enligt farmors recept
|
|
Vintips till kräftorna
|
Rödbetscarpaccio med halloumi
4 personer
4 färska rödbetor
1 halloumiost
grönsallat
4 msk balsamicovinäger
½ dl olivolja
salt, svartpeppar
|
 |
Koka rödbetorna och låt dem svalna. Lägg
sallat i botten på tallrikarna. Skala rödbetorna och skiva
dem tunnt, vilket fungerar bra med en osthyvel. Rada ut rödbetsskivorna
ovanpå sallaten så att varje skiva överlappar en
annan skiva. Häll ut balsamicovinäger och olivolja över
rödbetskivorna. Mal över svartpeppar direkt från pepparkvarnen.
Om du har saltkvarn, mal salt från kvarnen alternativt strö
från ett saltkar. Skiva halloumiosten i 8 skivor. Vänd
osten i litet olivoja och grilla på båda sidor i en stekpanna
på måttlig värme. Placera ut osten överst på
tallriken. Garnera gärna portionen med finhackad persilja.
|
| |
|
|
Favoritreceptet
Recept-arkivet 
Vintipset
Idolen
Fritiden
Till
startsidan 