1. Värm upp en tjockbottnad panna och fräs först fläsket, ev. i lite smör om det riskerar att fastna. Tillsätt de finhackade grönsakerna och fräs vidare på svag värme. Rör om då och då i ungefär tio minuter.

2. Öka värmen och tillsätt färsen tillsammans med kycklinglevern. Se till att alla klumpar fördelas ordentligt.

3. Häll i vinet, buljongtärningen, tomaterna och en skvätt vatten, ungefär som hälften av vinet. Riv i muskot och pressa i vitlök.

4. Nu ska grytan sjuda, gärna upp till tre-fyra timmar. Den här rätten blir minst lika bra dagen efter då den har ”satt sig” ännu mer.

5. Servera med nykokt tagliatelle (gärna färsk) och riven ost (gärna parmigiano reggiano).