• 1,5 kg lammkött med ben
• 4 vitlöksklyftor
• Rosmarin och timjan
• Olivolja
• 2 tsk salt
• 1,5 kryddmått vitpeppar
• Sås 1 RÖDVINSÅS
• 0,5 hg pärllökar eller färsk syltlök
• 1,5 del rödvin
• 1,5 dl sopprötter; morötter, palsternacka och selleri skurna i strimlor
• 1 hg mager rökt skinka, skuren i tärningar
• 2 msk smör
• 2,5 msk vetemjöl
• 3 dl rödvin
• 2 dl steksky eller buljong

1. Putsa steken, ta bort så mycket fett du kan. Lammfett smakar inte gott!
2. Gnid i steken med olivolja och örtkryddor, tryck int ituskurna vitlöksklyftor.
3. Lägg den steken med den feta upp på ett stekgaller. Ungen skall ha 175^o.
4. Vid 75^o är steken rosafärgad.
5. Ungefärlig stktid för 1,5 kg lammkött med ben är 1h och 45 m.

Servera med råstekt potatis, bönor, broccoli och helstekt lök med någon gelé.

RÖDVINSÅSEN

1. Förväll löken några minuter i kokande saltat vatten och skala den.
2. Koka den mjuk i rödvin, ca 30 minuter.
3. Bryn skinkan och sopprötterna i smöret. Strö på mjölet.
4. Späd med vin och buljong och låt såsen sjuda i 8 minuter.
5. Sila såsen och blanda ner löken med sitt spad.