ca 200 g kräftstjärtar utan skal, råa eller kokta
(eller 1 kg stora räkor med skal, som skalas)
frityrsmet
olja, gärna rapsolja, till friteringen

1. Ev djupfrysta kräftstjärtar ska tinas helt. Blanda en slät tjock smet av mjöl, salt, vatten eller öl och olja. Vispa vitan till hårt skum och vänd ner den i smeten.

2. Hetta upp oljan till 180°. Doppa kräftstjärtarna i frityrsmeten och lägg ner dem i oljan, inte för många åt gången då fastnar de i varandra och oljan kyls också ner. Fritera tills de fått fin färg, råa kräftstjärtar 2 - 3 min, kokta eller stora räkor 1 - 2 min. Ta upp dem med hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Servera scampin så nylagad som möjligt med citronklyftor, ris och någon god sås, t ex Rhode Island eller Remouladsås