svartbröd

ÅLÄNDSKT TRADITIONELLT BRÖD

SVARTBRÖD

Åländskt svartbröd KÖPER MAN FÄRDIGT BAKAT PÅ MARKNADER OCH TORG. Laga med det själv är det ett oftast ett enklare "fusk recept".

10 l surmjölk

5 kg rågmjöl

5 kg vetmjöl

1,75 kg farinsocker

8 glas sirap

1 kopp salt

2 kg malt

100 g jäst

Surmjölken värms och rågmjölet röres i, vänta ett dygn. Värm en timme i vattenbad. Rör sedan i farinsocker, sirap, jäst, salt och malt. Låt stå 1 timme i vattenbad. Rör då och då. Tillsätt vetemjöl och knåda degen. Jäs en timme. Baka ut degen till kakor. Jäs en timme. Grädda 20 min 200° C. Blanda lika mängd sirap och vatten plus lite smör, värm. Efter gräddningen penslas brödet och packas i folie. Eftergräddas i 3 timmar 120° C.