1-1 1/2 kg lättrimmad eller färsk tunga (1 nöttunga eller 1-2 kalvtungor
eller 5 svintungor)
8-10 vitpepparkorn
8-10 kryddpepparkorn
1 morot
1 gul lök eller 1 bit purjolö |
1. Om tungan är lättrimmad - lägg den i en gryta och häll på kallt vatten så det täcker. Om tungan är färsk - mät upp vatten och häll på så det täcker. Tillsätt 1 1/2 tsk salt per l vatten. Koka upp och skumma väl. Lägg i kryddor och grönsakerna skurna i bitar. Koka under lock på svag värme tills tungan är mör, känn med en provnål eller sticka. Ungefärliga koktider: nöttunga 2-2 1/2 tim, kalv eller svin 1-1 1/2 tim.
2. Tag upp tungan, skär ett snitt i skinnet och dra av det. Tunga som ska serveras kall blir bäst om den därpå får kallna i spadet. Skär i tunna sneda skivor. Servera varm tunga med kokt potatis eller potatismos, svampsås och kokta grönsaker, t ex ärter, bönor eller gratinerade tomater. Servera kall tunga med kokt potatis, pepparrots- eller remouladsås och någon grönsak, t ex ärter, sparris eller blandad sallad. |