annas_kroppkakor

"Så här blir det kroppkakor:
Första dagen kokar jag potatis med skalen på som gärna ska kallna över natten.
Skär i små tärningar osaltat randigt fint fläsk. Jag brukar ta upp det från fysen och tärna det medan det medan det är är halfruset.
Skala en två gula lökar, ganska stora, skär i små tärningar. Sen lägger jag lite margarin på stekpannan och lägger den finskurna löken så det få stå och småfräsa med lock, inte bryna, en kort stund, sen sätter jag till fläsket på löken och rör om och det får småfräsa en stund. Sedan häller jag det i en skål, då först saltar jag och sätter till vit- och kryddpeppar efter smak. Sen ska det stå kallt över natten så att det få dra till sig saltet och pepparn.

Andra dagen skals de kokta kalla potatisarna och mals genom en grov skiva i köttkvarnen eller genom en purepress. Sen får den stå kallt tills jag skalat och rivit den råa potatisen. Den rårivna potatisen brukar jag sila i en saftsil, inte för tät, eller genom en tunn handduk. Sen pressar jag riktigt hårt så att det inte blir löst. Ju mer vatten som kramas ur ju bättre är det och ju mindre vetemjöl behövs. Det finns en del som kokar kroppkakor helt utan mjöl.

Sedan blandar jag i sen stor bunke den kokta, pressade potatisen och den råa potatissmeten och tillsätter salt och vid behov mjöl så att degen blir fast.

Samtidigt som jag börja riva de råa potatisen brukar jag sätta på en stor kastrull med vatten, inte full men väl halv. Vattnet saltar jag med stor omsorg och smakar av.

Av potatisdegen rullar jag små bollar som jag fyller med det smakfyllda fläsket. Det är viktigt att fyllningen helt täcks med potatis så att den inte var ut vid kokningen.

När vattnet har kokat upp minskas värmen så att det just och just kokar. Kroppkakorna lägs försiktigt men en hålslev i det kokande vattnet som aldrig får stormkoka utan bara sjuda omkring en timme. Efter en stund känner jag med hålsleven att de inte fastnar i kastrullens botten. Efter en stund flyter kroppkakorna upp till ytan. Kroppkakorne blir goda av att kallna i spadet om det blir några som inte går åt. De nykokta kroppkakorna äts direkt med lingonsylt och grädde. De som blir över kan frysas in. När de ska tillagas delas de på mitten och steks på båda sidor i smör och äts även dom med lingon och grädde.

Till tio, tolv kroppkakor behövs en 4-5 vanliga potatis att koka och 12-15 vanliga till att riva. I en femliters kastrull till vattnet behövs 1 - 2 msk salt, men pröva. Det viktigaste är att kokvattnet inte är för salt eller för lite salt." (Anna Friberg)